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Cocina / Recetas

Viernes 28/06
 
Esta combinación de café y chocolate es riquísima.  Foto: Lucila Cummins

Vacherín al café

Ingredientes


Para los discos
3 claras
1/3 de taza de azúcar impalpable
1/4 de cdita. de cremor tártaro
1 cda. de café instantáneo
1/2 cda. de esencia de vainilla
60 g de chocolate semiamargo
1/4 de taza de almendras
sal

Para la crema moka
1 taza de leche
6 cdas. de azúcar
500 g de chocolate para taza
90 g de manteca
2 cdas. de café instantáneo
1 cda. de esencia de vainilla
3 tazas de crema de leche
sal

Para la salsa de chocolate
2/3 de taza de crema de leche
2 cdas. de miel de maíz
180 g de chocolate para taza
1 cda. de esencia de vainilla

Preparación

  • Batí las claras a punto nieve mientras vas agregándoles el azúcar en forma de lluvia, el cremor tártaro y una pizca de sal.
  • Fuera de la batidora incorporá el café, la esencia, el chocolate picado y las almendras procesadas.
  • Repartí la mezcla en tres moldes de 26 cm forrados con papel manteca enmantecado y enharinado, y horneá a mínimo 2 horas y media.
  • Enfriá los discos dentro del horno apagado.
  • Prepará la crema moka calentando la leche con el azúcar y una pizca de sal hasta que rompa hervor, y volcá sobre el chocolate picado.
  • Dejá reposar, mezclá, y cuando entibie agregá la manteca pomada, el café, la esencia y la crema batida a medio punto.
  • Reservá en frío.
  • Para la salsa, calentá la crema con la miel, volcá sobre el chocolate picado y una vez tibio perfumá con la esencia.
  • Cubrí el primer disco de merengue con la mitad de la crema moka.
  • Encima poné el segundo disco, esparcí la crema restante, tapá con el tercer disco y bañá con la salsa de chocolate.

 
 
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