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Martes 11/06

Aprendé paso a paso a cortar el jamón crudo

Por Diego Gaona de Onna catering cabaña argentina

¿Te parece una exquisitez paladear una feta recién cortada? Mirá lo fácil que es filetear una pata de jamón crudo con hueso.

  • Desenvolvé la pata retirando el cordón que sirve para colgarla, la tela y el papel manteca, y conservá todos los elementos.
  • Calzala en el soporte y ajustala con las mariposas, insertando los tornillos en la carne.
  • Orientá el hueso hacia vos y cortá una feta longitudinal de 3 cm de grosor con una cuchilla bien afilada. Guardá esa tapa.
  • Siempre cortando de tu cuerpo hacia fuera, pelá la pata retirando la grasa y el cuero de los costados para despejar la carne.
  • Cortá las fetas con un cuchillo jamonero (o el más largo y angosto que tengas), insertando su punta bien paralela a la carne para que queden finitas.
  • Hacé movimientos cortos de atrás adelante para sacar fetas de no más de 6 cm.
  • Para guardar la pata, desatornillala, cubrí la parte cortada con la tapa que reservaste, y envolvela.
  • Conservala colgada, o en el soporte, en un lugar fresco y oscuro o en la heladera. Para consumirla dejá que tome temperatura ambiente.
  • Comé las fetas siempre recién cortadas. En las pizzas, ponelas directo sobre la mozzarella caliente al salir del horno y serví enseguida.

Las patas de jamón crudo con hueso pesan entre 7 y 8 kilos, tienen 12 meses de estacionamiento y una vez abiertas pueden durar hasta 12 meses.

 
 
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