Berenjenas al funghetto

Ingredientes

4 berenjenas
300 g de tomates
aceite de oliva para saltear
sal y pimienta

Preparación

• Cortá las berenjenas en ruedas y luego en cubos grandes.
• Rehogá por tandas en el aceite de oliva bien caliente, retirándolas a medio hacer, cuando aún estén firmes.
• Una vez completada la última tanda, volvé a llevar todas las berenjenas a la sartén y agregá los tomates, despepitados y cortados en cubos del mismo tamaño que las berenjenas.
• Mezclá bien, salpimentá y cociná un par de minutos más.
• Servilas solas o como guarnición, acompañando carnes rojas o blancas.

El funghetto es un método de cocción típico de la cocina italiana, que no sólo se utiliza para hongos sino para todo tipo de vegetales.