Tarteletas en masa phylo de berenjenas, tomatines, mozzarella y albahaca

Ingredientes

2 hojas de masa phylo
3 berenjenas
250 g de tomates cherry
200 g de queso mozzarella
3 huevos
100 g de manteca
8 hojas de albahaca fresca
aceite de oliva para saltear
sal y pimienta

Preparación

• Salteá las berenjenas cortadas en cubos.
• Incorporá los tomates enteros, dejá unos minutos, retirá del fuego y agregá la mozzarella también en cubos, los huevos, la albahaca picada, sal y pimienta.
• Forrá tarteras individuales con tres capas de masa phylo puestas una sobre otra y pinceladas, cada una, con la manteca derretida; dejá que un reborde de masa sobresalga del contorno del molde.
• Cubrí con el relleno y llevá a horno precalentado, moderado, por 25 minutos o hasta que la mezcla quede firme.
• Serví enseguida.

Incorporá a este relleno aceitunas negras.