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Martes 05/02

Cómo hacer mascarpone en casa

Una cosa es fermentar algo y otra muy distinta es cuajarlo. Es un error clasificar al mascarpone como un queso crema, porque en su elaboración, que es parecida a la del yogur, no interviene ningún cuajo y, por lo tanto, no es queso. Pero sí es crema, ya que nace de una nata a la que se le agregan cultivos de bacterias. Y es esta particularidad la que hace que se pueda lograr un producto parecido de forma casera.

Cómo hacerlo en casa

  • Mezclar 60 cc de jugo de limón con 1 litro de crema de leche.
  • Volcar esta mezcla sobre un colador cubierto con un lienzo de trama cerrada y sobre un bol
  • Taparlo con film, dejarlo en heladera por 24 horas, luego deshechar el suero de la mezcla
  • Poner la crema en un bol limpio, batiéndola enérgicamente unos minutos y dejándola nuevamente reposar otras 12 horas en heladera para que termine de tomar la consistencia justa.
  • Y he ahí nuestra crema estilo mascarpone fatto in casa.

Ideas para preparar con mascarpone

Opciones saladas

Pappardelle con puerros y queso mascarpone

Pappardelle con hongos secos, tomate y mascarpone

Opciones dulces

Sorbet de limón

Sorbet de mascarpone con damascos asados y pistachos

Durazno y mandarina con frambuesas y mascarpone

 
 
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