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Viernes 25/01
Foto: Gustavo López

Pato de pekín con verduras de verano

Ingredientes

Para el pato
1 pato de 2 kg
2 cdas de salsa de soja
2 cdas de azúcar moreno

Para las verduras
2 cdas de aceite
2 cebollas
2 cm de raíz de jengibre
2 dientes de ajo
2 chiles
50 grs de champiñones
125 grs de zanahorias
125 grs de chauchas
50 grs de brotes de soja
1 morrón rojo
2 tallos de apio
100 grs de flores de coliflor
4 cdas de salsa de soja
2 cdas de jerez seco
1 cda de aceite de sésamo

Preparación

  • Sumergir el pato por un par de minutos en una olla con agua hirviendo; escurrir bien; y colgar el pato para que se seque en una habitación bien ventilada y dejarlo por toda una noche.
  • Al día siguiente, mezclar la salsa de soja con el azúcar; frotar con esta pasta todo el exterior del pato; y volverlo a colgar por dos horas hasta que se seque la cobertura.
  • Poner el pato en una asadera de horno con rejilla y cocinar a 200° por 1 y 1/2 hora.
  • Para servir recortar la piel crujiente del pato por un lado y disponerla en una fuente aparte de la carne cortada en tajadas.
  • Para las verduras, calentar el aceite en un wok y saltear las cebollas, los ajos y el jengibre cortados en rodajas; dejar un minuto; luego agregar los chiles y el morrón despepitados y cortados en rodajas, así como el apio y las zanahorias; el resto de las verduras; remover constantemente unos minutos más; añadir los líquidos; cocinar dos minutos más; rociar con el aceite de sésamo y servir.

 
 
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