Sándwich de churrascos mariposa

Ingredientes

1 kg de lomo (o colita de cuadril)
250 g de hongos portobellos
1 ramita de romero fresco
5 panes ciabatta
1 atado de rúcula
aceite de oliva, c/n
mostaza, c/n
sal y pimienta, a gusto

Preparación

• Separar 5 churrascos de 200 g cada uno y cortarlos en forma de mariposa o al medio, sin llegar a dividir las mitades.
• Retirar de los portobellos sus tallos, aplanarlos apenas y asarlos por ambos lados sobre una plancha bien caliente, apenas pincelada con aceite.
• Retirar y cocinar ahí mismo los churrascos, salpimentados y espolvoreados con el romero picado, por ambos lados y hasta que queden cocidos pero jugosos.
• Tostar las ciabattas y armar cada plato untando los panes abiertos con un poco de mostaza, acomodar un churrasco, por encima poner un poco de la rúcula aderezada con sal y aceite de oliva, agregar un portobello, espolvorear un poco de romero picado y cerrar.