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Miércoles 26/12
 
Foto: Alejandro Peral

Arroz especiado con langostinos y pomelo rosado

Por Beatriz Chomnalez 

Ingredientes

2 pocillos de arroz blanco redondo cocido

Para la crema de finas hierbas
1/2 cda. de queso crema
1/2 cda. de mayonesa
1/2 cda. de crema de leche
1/2 cda. de yogur natural entero
1 cdita. de hierbas picadas: ciboulette, cilantro y estragón
flor de sal, c/n
pimiento de Ezpeleta, a gusto

Para los langostinos
4 langostinos
2 pomelos rosados

Preparación

  • Hacer la crema de finas hierbas uniendo todos ingredientes y condimentando con una pizca de flor de sal y pimiento de Ezpeleta; luego incorporar al arroz cocido; rellenar aros con la preparación y reservar en frío.
  • Para los langostinos, exprimir el jugo de uno de los pomelos, volcar en una ollita, incorporar los langostinos y los gajos a vivo del otro pomelo; cocinar todo junto a fuego moderado por unos minutos, retirar, colar y dejar el jugo a fuego suave para que se reduzca.
  • Servir el aro de arroz cubierto con dos gajos de pomelo, dos langostinos y salseado con la reducción de pomelo.

El pimiento de Ezpeleta es de origen vasco-francés, no pica sino que da un color hermoso y se lo reconoce fácilmente porque es el ají alargado que se comercializa puesto en ristras. 

 
 
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