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Cocina / Recetas

Lunes 10/12
Foto: Inés Auquer

Frutillas flambeadas

Ingredientes

Para la masa de tuiles
200 g de manteca
10 cdas. de azúcar impalpable
10 cdas. de harina tamizada
ralladura de 1 limón
5 claras de huevo

Para las frutillas
40 g de manteca
3 cdas. de azúcar
1 taza de jugo de naranja
ralladura de 1/2 naranja
250 g de frutillas
1 copita de Cointreau
1 copita de Calvados

Para el armado
1 kg de helado de vainilla
menta fresca, c/n

Preparación

  • Para la masa, mezclar la manteca pomada con elazúcar.
  • Agregar la harina, la ralladura de limón y por último las claras sin batir.
  • Una vez conseguida una consistencia de crema, reservar en frío 1 hora.
  • Sobre una placa enmantecada y enharinada poner cucharadas de la crema y con la parte de atrás de la cuchara estirar la masa hasta que quede bien fina.
  • Cocinar en horno precalentado fuerte hasta que empiecen a dorarse los bordes; retirar y enseguida sacarlas de la placa.
  • Dejar secar. Para las frutillas, en una sartén calentar la mitad de la manteca y cuando haga espuma agregar el azúcar.
  • Cuando se torne de color caramelo claro incorporar el jugo de naranja, dejar reducir y agregar la ralladura.
  • En otra sartén calentar el resto de manteca, incorporar las frutillas cortadas al medio, dejar unos minutos y volcar los alcoholes para flambear.
  • Unir a la salsa reservada y reservar caliente.
  • Para el armado final, rellenar copas con las frutillas tibias, ponerles una bocha de helado, decorar con porciones de masa tuile y hojas de menta.

Se puede hacer tulipas con la misma masa, y rellenarlas con las frutillas cuidando de servir enseguida para que no se humedezcan. ¿Querés probar algo diferente?: espolvoreá las frutillas flambeadas con pimienta negra molida.

 
 
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