Terrina veggie

Ingredientes

1 cebolla
1 kg de tomates
1 cda. de hojas de albahaca
4 zucchinis
2 morrones rojos
4 huevos
200 cc de crema de leche
3 cdas. de puré de tomates
4 cdas. de queso parmesano
sal y pimienta, a gusto

Preparación

• Rehogar la cebolla picada e incorporar los tomates pelados, sin semillas y cortados en cuartos; dejar que evapore el líquido, agregar la albahaca picada y retirar.
• Cortar los zucchinis en rodajas, rehogar por ambos lados, salpimentar y retirar.
• Asar los morrones, pelar y cortar en tiras.
• Aparte mezclar los huevos con la crema, el puré, el queso, sal y pimienta.
• Forrar un molde con papel film; enmantecar y espolvorear con queso rallado.
• Mezclar 10 cucharadas del ligue con la preparación de tomates; otras 10 con los zucchinis; y el resto con las tiras de morrón.
• Volcar en el molde la mitad de los tomates; y a baño María hornear moderado 5 minutos.
• Retirar, volcar la mezcla de zucchinis y hornear por igual tiempo.
• Retirar, cubrir con los morrones y volver al horno otros 5 minutos.
• Retirar, cubrir con el resto de los tomates y dejar en el horno 45 minutos.