Torta de zanahorias con crema de tofu

Ingredientes

500 grs de zanahorias ralladas
500 grs de miel de cebada
10 grs de bicarbonato disuelto en agua
ralladura de medio limón
10 cucharadas de aceite
10 cucharadas de vainillina
1/2 cucharada de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
75 grs de pasas de uva enteras sin semillas
50 grs de nueces picadas
250 grs de harina integral

Para la crema de tofu
3/4 de tofu
½ taza de miel de cebada
1/2 cucharada de vainillina
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de jugo de limón

Preparación

• Licuar las zanahorias con la miel de cebada
• Aparte, juntar el bicarbonato con el aceite, la vainillina, la ralladura de limón y la nuez moscada
• Mezclar bien todo y juntar con el licuado de zanahoria y miel; añadir luego las pasas de uva, las nueces picadas y la harina integral y mezclar con la mano o con una cuchara de madera hasta obtener una masa chirlona
• Volcar la preparación en un molde aceitado y cocinar a horno moderado alrededor de 40 minutos
• Para preparar la crema de tofu, cocinar el tofu al vapor apenas 1 minuto (para que sea más digestivo), dejar enfriar y licuar con el resto de los ingredientes
• Cuando la torta esté desmoldada y fría, servir con la crema de tofu por arriba