¿Cómo cortás el salame?

Argentina tiene una larga tradición en la elaboración de chacinados, muy reforzada por la presencia italiana que trajo consigo la tradición de hacerlos como una forma de conservar la carne por más tiempo. Los de Tandil, provincia de Buenos Aires, consiguieron tener Identificación con Denominación de Origen y los de Oncativo, provincia de Córdoba, son también muy famosos junto con los cordobeses de Colonia Caroya. Y quién mejor que ellos para darnos unas cuantas recomendaciones:

• Cuando se compra un salame se lo transporta envuelto en papel manteca o de diario, no en bolsas cerradas. Siempre hay que mantenerlo en un sitio seco y ventilado, fuera de toda exposición al sol a una temperatura menor a los 18°C; o en los estantes bajos de la heladera, tomando la precaución de sacarlo un rato antes de consumirlo.
• Para comerlos hay que retirarles la piel, cortarlos con cuchilla afilada sin serrucho, en rodajas finas y en un ángulo de 45° o al sesgo para que la feta sea lo más larga posible ¡jamás en ruedas, que para los productores es un sacrilegio!

¿Un dato más? Se llama salame al embutido largo y recto; mientras que salamín es el corto, curvo, que puede ser picado fino o grueso.