¿Por qué se lava la quinoa?

Respuesta: para sacar la toxina saponina, que es la responsable de su sabor amargo. La forma de retirarla es lavando la quinoa y para ello no hay que remojarla, sino ponerla en un colador de trama bien cerrada y debajo del chorro de agua, mover sus granos con la mano repetidas veces, tantas como las necesarias para conseguir que el agua que desprende por debajo pase de tener color blancuzco a claro y deje de soltar espuma. Luego, cocinarla volcándola en el doble de su volumen de agua hirviendo; cuando desprenda una espuma blanca, retirarla con espumadera; y dejar sobre el fuego hasta que sus granos se abran.

Recordemos que la quinua es un cultivo que se produce en los Andes de Perú, Argentina, Bolivia, Chile, Colombia y Ecuador y Estados Unidos. Se la denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal.

Ventajas de consumirla

Es un alimento rico ya que posee los 8 aminoácidos esenciales para el humano, lo cual hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión. Además posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasa, aceite y almidón. Entre los aminoácidos están la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y fósforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros granos y/o legumbres como las vainitas.

En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitrato y oxalato, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición.

Usos: tradicionalmente los granos se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez. La quinoa molida se puede utilizar para la elaboración de distintos tipos de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorar características de la masa, haciéndolo más resistente, lo cual favorece una buena absorción de agua.

Hamburguesas de quinoa, ¡probá esta receta!