Cous cous con verduras

Ingredientes

1 kg de couscous
1 kg de carne de pollo
1 kg de carne de cordero
300 g de brócoli
1 zapallo japonés
1 zapallo anco
3 berenjenas
4 zanahorias
4 zucchinis
sal y pimienta, a gusto
aceite de oliva, c/n

Preparación

• Hidratar el couscous poniéndolo en un bol, cubriéndolo apenas con caldo o agua tibia y tapándolo para que absorba el líquido.
• Después separar los granos con un tenedor y reservar.
• Por otro lado, cocinar las carnes como se prefiera y, ya frías, desmecharlas en tiras finas.
• Reservar.
• Cocinar al vapor el brócoli, cuidando que quede cocido pero firme, al igual que los zapallos cortados en cubos pequeños.
• Cortar las berenjenas en brunoisse, y las zanahorias y los zucchinis en bastones finos, y saltear todo junto.
• En un bol amplio mezclar el couscous con las carnes, las verduras cocidas y salteadas, salpimentar, rociar con un chorro de aceite de oliva y servir.