Tips para hacer la mejor polenta

La polenta es el auténtico resultado de la mixtura entre América y Europa, porque de aquí los españoles se llevaron el maíz y en el norte de Italia usaron su harina para reemplazar otras con las que hacían una preparación similar. Los tres grandes secretos para su correcta elaboración son:

• La cantidad de líquido que se debe utilizar para su cocción: usualmente se calcula 3 partes de agua, leche, caldo o una mezcla de los que se prefiera por 1 de polenta, tomando en cuenta que si se la quiere más firme, se debe usar un poco menos de líquido.
• Incorporarla al agua hirviendo en forma de lluvia, muy suavamente y poco a poco, para evitar que se apelmace y forme grumos que ya no podrán deshacerse.
• Revolverla siempre durante la cocción, dure lo que dure.
• ¿El dato final? Está lista cuando se desprende de las paredes de la olla.