Tortilla de pasta con carne y berenjenas

Ingredientes

2 berenjenas
3 tazas de carne picada
1 cebolla
1 morrón amarillo
2 latas de tomates
1/2 taza de aceitunas negras
2 cdas de extracto de tomates
1 cda de salsa inglesa
1/2 cda de orégano seco
sal y pimienta, a gusto
200 grs de spaghetti secos
1 taza de queso parmesano

Preparación

• Cortar las berenjenas en fetas finas; grillarlas por ambos lados; y reservar sobre papel absorbente.
• Sancochar la carne en una sartén; agregar la cebolla picada, el morrón en cubos y cocinar 10 minutos.
• Incorporar los tomates picados, las aceitunas fileteadas, los condimentos y cocinar 10 minutos más.
• Hervir la pasta en abundante agua con sal; colar y en un bol mezclar con la preparación de carne y el queso rallado.
• Untar con aceite una sartén grande; cubrir fondo y bordes con las berenjenas; volcar los spaghetti; tapar con el resto de fetas; y llevar a horno fuerte por 40 minutos.
• Dejar reposar y dar vuelta la tortilla.