Huevos: la variedad no altera el producto

El color de la cáscara de los huevos no dice nada de la calidad de éstos, ni del tamaño de la yema, ni de su valor nutritivo: sólo es signo de la raza de la gallina que los trajo al mundo.

Blancos o marrones, lo que siempre hay que hacer para conservarlos en buen estado es mantenerlos en un lugar fresco y oscuro si son de granja y se los va a consumir en unos pocos días. En cambio, si se los compra en un supermercado o no sabemos cuándo los vamos a usar, lo mejor es guardarlos en la heladera.

Además, antes de usarlos siempre hay que dejar que tomen temperatura ambiente. De éste modo la cáscara no se romperá el sumergirlos en agua caliente, no cortarán batidos con manteca, y las claras se espumarán y crecerán en volumen mucho más fácilmente.