Calentitos los churros: cómo hacer esta exquisitez patria

Ingredientes

1 kg de harina 0000, el mismo volumen de harina en agua / 10 g de sal y aceite de girasol, c/n / Rellenos dulces: crema pastelera, crema de chocolate o de limón, y dulce de leche / Relleno salado: mezcla de queso roquefort con queso fresco / Coberturas: azúcar espolvoreada o baño de chocolate.

El padre de Juan Manuel Navarro arrancó con la tradición en Villa Gesell en 1968 y él aprendió tan bien la receta que cada fecha patria la gente hace cola en el Topo de Buenos Aires para disfrutar de esta fritura, ¡aprendé a hacerla!

Preparación: paso por paso

• Medir el volumen que ocupa 1 Kg de harina y tomar la misma cantidad en agua, ponerla en una olla con la sal y dejar hervir.
• Cuando rompa el hervor, dejar que el agua burbujee por unos minutos, luego volcarle de golpe toda la harina y bajar la llama.
• Con cuchara de madera, revolver con fuerza del centro a los bordes por 2 minutos hasta que la harina absorba todo el líquido.
• Volcar el engrudo en la mesada, dejar que se pierda algo de la temperatura pero enseguida, en caliente, comenzar a unir la masa.
• Cuidado de no quemarse, amasar manualmente el bollo por 10 minutos, hasta que quede unido, liso y suave, no hacerlo con batidora.
• Sin dejar descansar, rellenar la masa tibia la churrera casera y hacer churros largos con una presión constante y pareja.
• Cortar churros de 14 cm y ponerlos sobre una rejilla para que se queden en el fondo de la olla donde se freirán.
• Inmediatamente freírlos 2 minutos por lado en aceite de 180 grados y sacarlos cuando estén dorados o el aciete se haya puesto oscuro.
• Dejar escurrir sobre papel, rellenarlos con la jeringa casera para churros cuando estén tibios, y cuando estén fríos, bañarlos en chocolate.

Se puede freír en la freidora eléctrica.

Para que no absorban aceite durante la cocción hay que respetar las proporciones de harina y agua; la masa se debe trabajar por 10 minutos y el aceite debe estar bien caliente.