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Lunes 16/01
 

Tortilla a la española

Por Manuel Corral Vide

Su restaurante Morriña se mudó a Las Cañitas, a donde lo siguió toda su clientela para disfrutar de su exquisita cocina gallega. Allí se preparan por noche hasta 25 tortillas y aquí te la enseña paso a paso.

  • Cortar las papas en rodajas finas y luego en cuartos; cocinarlas por tandas en poco aceite; y sacar antes de que se doren.
  • Cuando estén frías mezclarlas en un bol junto con la cebolla cortada en juliana y el morrón en tiritas previamente rehogados.
  • Luego volcar los huevos todos juntos y enteros; y revolver para romper la liga pero sin batir ni hacer espuma. Salpimentar.
  • Poner aceite en una sartén chica y alta. cuando empiece a humear, moverla para humectar los bordes y tirar el excedente.
  • Volverla al fuego con llama bien fuerte; y volcar la mitad de la mezcla, que no tiene que tener exceso de líquido de huevo.
  • Dejando el borde libre para que no se vea de afuera, hacer una capa con rodajas finas de cantimpalo cubriendo la superficie.
  • Cerrar con el resto de mezcla y apisonar bien con espumadera, para que la parte de abajo se siga sellando sobre fuego fuerte.
  • Si al mover apenas la sartén todo se desliza y el borde se separa, con una tapa o plato playo voltearla y deslizarla adentro.
  • Bajar la llama y cocinar hasta que se borre la línea entre las mitades, se desprenda y el centro esté resistente al tacto.

Ingredientes

Tortilla: 400 g de papas cocidas; 1/2 cebolla blanca; 1/2 morrón rojo; 4 huevos; 1 chorizo tipo cantimpalo fresco; sal y pimienta, a gusto; 1 cda de aceite de maíz.


La tortilla, una vez cocida, no debe chorrear huevo. Para evitarlo y saber el punto de cocción, tocar el centro con los dedos: cuanto más esponjoso, más jugoso.

 
 
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