Ñoquis de palta y ricota

Ingredientes

Para la masa

425 g de ricota
1 palta
4 cdas. de queso parmesano
1 cda. de manteca
1/2 cdita. de nuez moscada
2 tazas de harina
1 huevo

Para la salsa

2 tomates perita
5 cdas. de manteca
2 cdas. de aceite de oliva
1/4 taza de vino blanco
2 cdas. de azúcar
sal y pimienta, a gusto
queso rallado, c/n

Preparación

• En un bol grande pisar juntos la ricota con la pulpa de palta, el queso, la manteca pomada, la nuez moscada, sal y pimienta.
• Comenzar a incorporar la harina de a poco, mezclando despacio para darle tiempo a hidratarse, hasta formar una masa suave y maleable.
• Formar rollitos; cortar los ñoquis del tamaño deseado; pasarlos por harina, cubriendo bien todos sus lados; y cocinarlos en abundante agua hirviendo con un puñado de sal, por tandas, hasta que suban a la superficie.
• Retirar con espumadera y reservar calientes.
• Aparte, en una sartén amplia poner manteca y aceite; y cocinar a fuego suave los tomates pelados, despepitados y picados.
• Agregar el vino, el azúcar y dejar por 3 minutos o hasta que reduzca el líquido.
• Servir los ñoquis, cubrir con salsa de tomate y espolvorear con el queso.