Mousse de palta y langostinos

Ingredientes

3 paltas
200 g de queso crema
40 g de mayonesa
1 cda. de ketchup
6 g de gelatina sin sabor
4 tallos de apio
8 langostinos
jugo de un limón, c/n
sal y pimienta, a gusto
2 claras de huevo

Para decorar
1 palta
4 langostinos

Preparación

• En una procesadora poner dos paltas peladas, sin carozo y rociadas con jugo de limón, el queso crema, la mayonesa, el ketchup y procesar hasta que la mezcla quede homogénea.
• Por otro lado, hidratar la gelatina y calentarla hasta disolver; y agregar suavemente a la mezcla de palta.
• Añadir el apio picado en cubos pequeños, cuatro langostinos también picados, gotas de jugo de limón, sal y pimienta.
• Aparte, batir las claras a punto nieve y agregar con movimientos envolventes a la mezcla anterior.
• Volcar la preparación en recipientes individuales y reservar en heladera hasta que quede firme.
• Decorar con los langostinos restantes y la palta cortada en láminas.