Terrine de pescado de tres colores con salsa de vino blanco

Ingredientes

3000 grs de filet de brótola
300 grs de filet de salmón
300 grs de filet de abadejo
6 claras de huevo
750 cc de crema de leche
20 grs de manteca
1 gramo de azafrán
50 grs de perejil

Para la salsa y la guarnición
200 cc de crema de leche
1 cda de almidón de maíz
2 yemas
jugo de 1 limón
1/2 vaso de vino blanco
1 manojo de ciboulette
8 zapallitos

Preparación

• Procesar los filetes por separado con 2 de las claras y 250 cc de la crema, uniendo: al abadejo, el perejil; a la brótola, el azafrán; y al salmón, nada
• Enmantecar una budinera y hacer una capa de la mezcla de abadejo; luego, brótola; y terminar con el salmón
• En horno moderado a baño María cocinar una hora y cuarto
• Para la salsa, hervir a fuego suave todos los ingredientes hasta que reduzca a la mitad
• Fuera del fuego, agregar el ciboulette picado
• Para los zapallitos, cortarlos y rehogarlos apenas en aceite de oliva hasta que pierdan su rigidez