Lenguado a la florentina

Ingredientes

Para la masa
4 filetes de lenguado
sal y pimienta negra, c/n
1/2 limón
750 grs de espinacas
45 grs de manteca
45 grs de harina
450 cc de leche
30 grs de queso parmesano

Preparación

• Limpiar los filetes, cuidando de sacar todas sus espinas; salpimentarlos y rociarlos con el jugo del limón.
• Por otro lado, lavar la espinaca, escurrir y cocinar por 2 minutos hasta que reduzca su volumen.
• Retirar, exprimir y reservar.
• Hacer un roux mezclando en una sartén la manteca derretida con la harina y agregando la leche caliente.
• Revolver hasta que espese, salpimentar y mezclar la mitad de esta preparación con las espinacas.
• Luego acomodar esta mezcla en una fuente para horno; distribuir por encima los filetes; y terminar cubriendo con el resto de la salsa blanca.
• Espolvorear con el queso rallado y llevar a horno fuerte por 30 minutos hasta que gratine.