Rolls de vegetales en papel de arroz con vinagreta ponzu

Ingredientes

Para los rolls
12 papeles de arroz
1 zanahoria
1 pepino
2 cebollas de verdeo
120 grs de champignones
15 grs de menta fresca
15 grs de coriandro fresco
sal y pimienta, a gusto

Para la vinagreta
50 cc de salsa de soja
Jugo y ralladura de 2 limas

Preparación

• Hidratar los papeles de arroz dejándolos por 2 minutos en agua caliente; retirar, poner sobre un paño o repasador y secarlos con cuidado para no romperlos.
• Reservar cubiertos hasta usarlos.
• Cortar la zanahoria, el pepino y las cebollas en finísima juliana.
• Tomar puñados de las tres verduras cuidando que queden alineadas y colocarlas en uno de los extremos de los papeles; agregar algunos champignones fileteados; menta y coriandro picado; salpimentar y enrollar.
• Reservar tapados por un paño hasta el momento de servir.

Para la vinagreta

• Unir todos los ingredientes y servir en bol aparte junto con los rolls.

Muy pocas calorías y muchas vitaminas A, C, betacarotenos y minerales como sodio y potasio.